CÔNG THỨC

QUY TRÌNH LÀM ESPRESSO

Bước 1: Làm sạch tay pha (Portafilter)

Bước 2: Lấy (dosing) và cân lượng cà phê (grooming):

  • Lượng cà phê vừa đủ:
  • Lấy tay gõ nhẹ vào thành tay pha để làm cân mặt cafe:

Shake nhẹ để bề mặt cà phê cân hơn (sau khi đã đong đủ cà phê)

  • Dùng ngón tay hoặc dụng cụ phẳng để san bằng theo hướng N – S – E – W, có thể dùng grooming tool (OCD) để thay thế:

Dùng Grooming tool để phân bổ

Bước 3: Nén

Cùi chỏ, cổ tay và tamper phải thẳng hàng. Đầu tiên, nén nhẹ để bề mặt cà phê phẳng, sau đó thổ nhẹ tay pha (NHỚ LÀ NHẸ THÔI) đủ để bột trên thành rớt xuống, tiếp tục nén lần 2 với đủ lực

Khi nén cánh tay phải vuông góc với bề mặt nén

Những vấn đề khi nén

Bước 4: Xả nước nóng: trước khi lắp tay pha xả nước nóng 3-5s để ổn định nhiệt độ và làm sạch Group head

Bước 5: Lắp tay pha vào máy: Chiết xuất ngay khi lắp tay pha vào máy để tránh cafe bị cháy

Bước 6: Chiếc xuất cafe:

  • Tách Espresso phải được làm nóng trước khi sử dụng
  • Thời gian từ lúc bắt đầu chiết xuất tới lúc chiếc xuất ra giọt cafe đầu tiên là 5 – 8 giây (áp dụng cho máy Pre-infusion)
  • Một shot espresso chuẩn sẽ mất từ 25 – 30 giây để chiết xuất ra 30 – 35 ml cafe

Chiết xuất ngay khi lắp tay pha vào

Bước 7: Loại bỏ bã cafe, làm sạch tay pha và group head

Bước 8: Gắn tay cầm lại group head để chuẩn bị cho lần chiết xuất tiếp theo

Nguồn: https://www.baristaweapons.com/

BÀI VIẾT LIÊN QUAN


QUY TRÌNH LÀM ESPRESSO

QUY TRÌNH LÀM V60

QUY TRÌNH LÀM FRENCH PRESS

QUY TRÌNH LÀM AEROPRESS

QUY TRÌNH LÀM CHEMEX

QUY TRÌNH LÀM MOKA POT